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Esperanza Peláez. La periodista experta en gastronomía, nos habla de la historia del uso de fermentados en la alimentación. Un recorrido histórico por la ‘cocina de las bacterias’, la importancia de los fermentados como aporte nutricional y, sobre todo, de bacterias probióticas y prebióticas y la tendencia a volver a introducir estos alimentos tanto en la dieta habitual con elaboraciones caseras, como en alta cocina. Para ilustrar esta charla, se ofreció una degustación de fermentados vegetales, tanto los presentes en la cocina tradicional andaluza y mediterránea, como en otras culturas. Esta conferencia-degustación tuvo lugar en el Aula Savia de La Térmica el pasado 25 de octubre, presentada por Héctor Márquez, director del ciclo.
