EL CAFÉ. Los granos que mueven el mundo. Taller de Introducción al café, por Mario Perelló, de Cocóra Coffee.

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Millones de personas se despiertan o se relajan a diario con una infusión de sus granos tostados. Es la planta que mueve el mundo. Si eres un amante del café, este es tu taller. En él abordaremos tanto la historia de la planta cuyos frutos la han convertido en el estimulante más extendido en todo el mundo como ofreceremos las mejores técnicas para elegir bien qué café debemos tomar y cuándo. Qué tipos de cafés podemos encontrar en el mercado y cómo distinguir sus cualidades y elegirlo bien según su tueste y cultivo. Cómo hacer los diferentes tuestes y cómo lograr un filtrado casero óptimo para obtener el mejor café en tu propia casa. Un regreso al pucherete para sacarle el máximo partido a su sabor y aroma. Nos conducirá por este mundo de sabores, alquimias y aromas Mario Perelló, de Cócora Coffee, una empresa malagueña especializada en tueste natural de variedades ecológicas de café, desde la que ha obtenido varios premios nacionales e internacionales. La historia del café se remonta al siglo XIII, aunque el origen del café sigue sin esclarecerse. Se cree que los ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del café. Su nombre deriva de las palabras turcas y árabe kahve y qahwa.

Durante el taller aprenderemos:

-Los orígenes del café arábica en Etiopía, y su expansión por el mundo árabe y por Europa

-Desarrollo histórico del café como bebida.

-Quiénes son los mayores consumidores de café del mundo

-Una introducción botánica a la planta de café y sus principales variedades

– Los principales métodos del procesado del café.

-Los sabores derivados de los diferentes métodos de procesado.

-Las etapas por las que pasa un café desde que sale de la plantación hasta que llega al tostadero.

-Etapas del proceso de tueste, equipo empleado y los cambios por los que pasa el grano de café a través de estas.

-Cómo la acidez disminuye a medida que el dulzor y el amargor aumentan.

-Los principios básicos para la preparación del café.

-Cómo preparar el mejor café filtrado en casa.

-Catas organizadas con cafés de distintos orígenes según sus diferentes etapas de procesado.

Mario Perelló es malagueño, barista de profesión, formado en Málaga y en Barcelona, donde acabó adquiriendo su titulización en niveles superiores de barismo y café filtrado. Ha sido barista y tostador de café en varias cafeterías de Málaga, en una de las cuáles acabó como encargado del control de calidad de los cafés. Ha competido en campeonatos nacionales de Barismo obteniendo segundo puesto a nivel nacional y 4º puesto a nivel internacional en cata profesional de cafés. Actualmente es profesor oficial de Barismo por la Asociación de Cafés de especialidad de América y Europa y socio de la empresa Cocóra Coffee. Hoy la empresa se sitúa en Málaga funcionando como tostador de cafés de especialidad. La empresa logró este año el 3º puesto en el certamen nacional de tueste de café.

Cocóra Cofee es una empresa de cuatro profesionales que cuenta con certificados SCA y cuenta con AST que empezó en 2017 en Estepona siendo tostador al que más tarde se incorporó la cafetería. En la actualidad, ya radicada en Málaga capital se enfocan exclusivamente en el tueste de café. Participan constantemente en diferentes campeonatos de café habiendo obtenido el subcampeonato nacional en método filtrado y el 3º puesto en tueste a nivel. Practican el tostado artesanal siguiendo los protocolos de calidad establecidos por la SCA, con productos sostenibles de cultivo orgánico. Actualmente hacen ventas online y a cafeterías de especialidad tanto locales y nacionales como internacionales y asesorías a clientes obre cómo lograr el mejor tueste casero posible.