La cocina ecléctica de Fideo Ramen

Curso completo

Precio: 30 €

Con apenas dos años de existencia, Fideo Ramen se ha convertido en muy poco tiempo en uno de los restaurantes más solventes del Soho malagueño, el nuevo centro gastronómico de la ciudad. Con una estética urbana y contemporánea, este pequeño local es sin duda uno de los templos de fusión japonesa-malagueña de la provincia de Málaga.

El exitoso proyecto, ideado por el infalible trio empresarial Rui Junior, Sergio del Río y Alejandro Salido (Óleo, Misuto), ofrece una refrescante carta donde se mezclan conceptos orientales con productos de cercanía, siendo su plato estrella el Ramen Tonkotsu originario de la ciudad japonesa de Fukuoka.

Para este taller, su joven jefe de cocina Francisco Rascado Martín ha seleccionado tres de los platos más representativos de la carta:

Ensaladilla Rusa de cítricos tostados

Navajas crema de zanahoria y Jalapeño

Ramen Tonkotsu Originario de Fukuoka/Japón.

Francisco Rascado Martín. Este joven chef malagueño, que se formó en la Escuela de cocina Castillo del Marqués (2004/2005) de Vélez Málaga, cuenta ya con una amplia experiencia en algunos de los restaurantes más prestigiosos de la provincia. Su carrera profesional empezó hace ya unos años de la mano de Rocío Gálvez en el Restaurante La Plata Casa Matilde, y ,tras varios stages en otros fogones locales donde ampliaría su formación, pasa a ser segundo Jefe de cocina del restaurante El Refectorium del Campanario, donde da un importante paso hacia una cocina de gran nivel gastronómico.

De la mano de Marcos Granados  (R.Matiz) y posteriormente con Dani García Peinado  (el chef del Aove) seguiría desarrollando una formación técnica cada vez más depurada. Su pasión por la cocina japonesa empieza cuando coincide con Rui Junior y Alejandro Salido en Misuto, uno de los restaurantes de fusión nipona-occidental más reconocidos de Málaga. Actualmente ejerce brillantemente como jefe de cocina en Fideo Ramen Soho y espera incorporarse muy pronto, de forma temporal, al equipo de Benito Gómez en el restaurante  Bardal (1 estrella Michelin) de Ronda.

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