Las recetas secretas de Rocío Tapas y Sushi, con Juan Bautista

Nº de alumnos: 25 alumnos máximo.

Precio: 30 € (Degustación incluida).

Aula de Cocina

Tras el éxito del primer taller de Rocío Tapas y Sushi en La Térmica el pasado año, el chef y propietario del restaurante Juan Bautista vuelve al Aula de Cocina con una selección de algunos de sus platos más especiales. Las recetas secretas que impartirá Juan Bautista en el taller comenzarán con una demostración de la limpieza y corte del calamar, producto muy apreciado en la cocina nipona. Este cefalópodo será el ingrediente principal de un sutil “Ika Mentaico” aderezado con huevas de abadejo y una salsa picante. El “Carpaccio de langostinos”, acompañado de helado de naranja sanguina y un caramelo de su cabezas, sorprenderá a los asistentes por su contraste agridulce. Y el “Hiyashi Chuka” -fideos fríos con verduras, surimi, tortilla japonesa, jamón asado y salsa de sésamo- convencerá a todos los amantes de la pasta por su frescor y versatilidad. Para terminar, se elaborará con la ayuda de los alumnos un “Ika-indo-sushi” de chipirón semicrudo relleno de arroz: un sushi diferente. Para acompañar estos platos tan llamativos como poco conocidos, nada mejor que un poco de sake y cerveza de trigo.

Juan Bautista (Málaga), aparte de elaborar como nadie los sushis, es todo un especialista en cocina japonesa tradicional, terreno que domina a la perfección tras compartir durante años los fogones con el maestro -ya retirado- Masao Kikushi. Emprendedor entusiasta, Juan -que empezó su trayectoria profesional en el histórico restaurante Antonio Martin -fundó este pequeño local del Parque del Oeste en 2006 junto a su mujer y su amigo Masao Kikushi, uno de los mejores sushiman del mundo. Kikushi –que llegó a cocinar para el emperador de Japón y dio clases, entre otros muchos profesionales de prestigio, al mismísimo chef Ricardo Sanz del restaurante Kabuki Wellington– recaló en Rocío Tapas y Sushi después de una experiencia agridulce en el restaurante Taro del hotel Guadalpín de Marbella. Desde entonces, Rocío Tapas y Sushi se ha consolidado como uno de los mejores Sushi-bares de España que además ofrece otras especialidades occidentales y orientales de calidad a precios moderados.

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