Daniel Peregrina. Restaurante Karmela: cocina contemporánea con chispa

6 de abril de 2024 | de 11:00 a 14:00 horas.

€ Inscripción previa necesaria

En apenas dos años, el joven jefe de cocina Daniel Peregrina se ha consolidado como una de las revelaciones de la nueva cocina malagueña. Su chispeante propuesta, en la que confluyen bases tradicionales con técnicas contemporáneas, es tan atrevida como seria y tan local, en el mejor sentido de la palabra, como cosmopolita. En ella se fusionan conceptos e ideas rescatadas del recetario andaluz más tradicional, sin renunciar nunca a unas influencias de la cocina asiática que están siempre muy presentes en su propuesta gastronómica. Una apuesta que, aunque muy en boga en los últimos años en otros establecimientos, está muy bien resuelta por Daniel con una marcada personalidad, desparpajo y pasión que caracteriza a este incisivo cocinero. Platos refrescantes, desenfadados, creativos, ligeros y bien presentados -ideales también para compartir- que no renuncian a una materia prima de calidad muy bien escogida ni a las últimas técnicas de cocina. 

En esta primera visita a la Térmica, Daniel Peregrina va a elaborar un menú compuesto por 4 suculentos platos de su restaurante que resumen todo su filosofía culinaria y que no van a defraudar a ningún aficionado a la buena cocina, ya sea clásica o moderna: 

• Pan de gambas con costillar deshuesado.
• Porra de remolacha con su guarnición.
• Tataki de atún con ajoblanco garrapiñado.
• Tiradito de solomillo de ternera.

 Al final del evento, se servirá una degustación, en formato tapa, de todos los platos elaborados.

El joven chef de Alhaurín de la Torre Daniel Peregrina se formó en la Escuela de hostelería Jacaranda de Churriana, una de las más prestigiosas de la provincia de Málaga por donde han pasado muchos profesionales que ahora triunfan en el sector. Tras pasar por varios restaurantes, estuvo durante 3 años al mando de los fogones de Refectorium, todo un referente de la cocina clásica y tradicional de la capital malagueña, en cuyas instalaciones perfeccionó su técnica y adquirió conocimientos propios de un local de gran categoría. Pero después de esta enriquecedora experiencia (a finales de 2021), el inquieto cocinero decidió lanzarse a abrir su propio negocio en una antigua y encantadora casa con patio de su pueblo natal. Bautizado como Karmela, en homenaje a su abuela de la que aprendió algunas recetas tradicionales que ahora readapta y moderniza, Daniel ha logrado consolidar su propio concepto de restaurante en poco más de dos años, triunfando con una cocina que mezcla recetas de siempre, debidamente actualizadas, con influencias asiáticas e internacionales, rompiendo así el dicho de que nadie es profeta en su tierra.