La cocina sefardí de Hélène Jawhara Piñer (Editorial Col&Col)

17 de marzo de 2023 | De 17:30 a 20:30 horas

€ Inscripción previa necesaria

La editorial malagueña Col&Col colabora por primera vez en el ya veterano ciclo Cocinado en la Térmica con un fascinante taller de cocina sefardí. La prestigiosa cocinera, que es doctora en Historia medieval e Historia de la alimentación por la Universidad de Tours, preparará in situ algunos de los platos descritos en su libro The oldest medieval Spanish cookbook and the sephardic culinary heritage cookbook and the sephardic culinary heritage, que la editorial Col&Col   ha traducido al castellano a finales de 2022.

Sefardí. Cocinar la historia refleja, a través del arte culinario, las huellas de la herencia de un pueblo perseguido por la Inquisición a lo largo de los siglos. En su primer libro Hélène Jawhara Piñer visibiliza y arroja luz sobre las costumbres gastronómicas y la influencia judía en la cocina española y, especialmente, en el recetario andaluz. Sefardí. Cocinar la historia da un salto al pasado y acompaña al lector, a través de ingredientes y elaboraciones, en un viaje al origen de la diáspora en la península Ibérica.

El libro nace fruto de un arduo proceso de investigación en el que la autora ha analizado más de mil recetas para identificar los platos propios de la gastronomía judía sefardí. A partir de fuentes históricas, literarias y médicas, Sefardí. Cocinar la historia reúne un recetario nutrido de tradición e historia que busca reflejar, de la manera más fiel posible, los platos de los descendientes de judíos que vivieron en España antes de la expulsión de 1492 y de aquellos conversos que fueron denunciados ante la Inquisición. La religión y la cocina, profundamente vinculadas, destaparon a muchos de los judíos sefardíes que seguían practicando su fe en secreto. El estudio de archivos y fuentes documentales donde se dan a conocer sus costumbres ha permitido que, hoy en día, se conozca el origen de muchas recetas de la gastronomía actual.

A lo largo de diez capítulos, la autora también pone sobre la mesa la influencia de la cocina judía en la gastronomía española centrándose en el uso de ingredientes como verduras o carnes y, posteriormente, ahondando en recetas de la época. De esta forma Hélène Jawhara revela el legado sefardí, una identidad marcada por el antisemitismo que también encuentra en la cocina una herramienta social. La autora concluye su primer libro con una adaptación muy personal de diversas elaboraciones apta para cualquiera que desee ponerse el delantal y meterse en faena.

Además, Sefardí. Cocinar la historia pone al servicio del lector una selección de prácticas culinarias judías presentes en el libro de cocina occidental Kitāb al-ṭabīj y en el de cocina oriental Kitāb al-waṣf al-aṭ’ima al-mu‘tāda; asimismo incluye dos menús en torno a la festividad de Yom Kipur, una de las más mencionadas en las referencias bibliográficas de la Inquisición para identificar a los conversos mediante su cocina o ayuno.

Hélène Jawhara Piñer es doctora en Historia medieval e Historia de la alimentación por la Universidad de Tours (Francia). En 2018, ganó la beca de investigación Broome & Allen de la ASF (Federación Sefardí Americana) por sus destacados logros académicos y su servicio a la comunidad sefardí, así como por fomentar la continuidad de la excelencia en el ámbito de los estudios sefardíes. Es investigadora asociada del CESR (Centro de Estudios Avanzados sobre el Renacimiento) y del programa de investigación CoReMa (Cocinar Recetas de la Edad Media) de Tours, Francia. El objeto principal de investigación de la doctora Jawhara Piñer es la historia culinaria medieval de España a través de la interculturalidad y la multiculturalidad, con especial foco en la herencia culinaria judía en árabe. Sus recetas han aparecido en el Sephardi World Weekly, Tablet Magazine, The Forward y en S&P Central’s Newsletter. Llevó a cabo una demostración de cocina histórica en The Great Big Jewish Food Fest (mayo de 2020).