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La cocina tradicional-contemporánea. Con Base 9

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Cocinando en La Térmica, Cursos y Talleres

Sábado, 7 de octubre de 2023 | De 10:30 a 13:15 horas

A partir de 14 años

€ Inscripción previa necesaria

 

Regresa el exitoso ciclo Cocinando en la Térmica que, dirigido por el gastrónomo Lutz Petry, cumple diez años ininterrumpidos en la programación de este centro cultural. Y lo hace con un taller muy especial en el que se prepararán tres de las propuestas más sugerentes de la carta de un nuevo restaurante que está despuntando en la escena gastro malagueña, Base9.

Al frente de los fogones de este pequeño pero acogedor establecimiento se encuentran dos jóvenes promesas de la cocina local que han ido adquiriendo experiencia en plazas de nivel como el restaurante Dani García en Marbella, Bardal en Ronda, Aponiente en Cádiz o en el espacio de los televisivos Hermanos Torres en Barcelona.

Con una vuelta a la cocina clásica y tradicional, pero desde un punto de vista muy contemporáneo y técnico, los chefs de Base9 elaboran fondos y a cuidan el producto con esmero y mucha pasión. Cocina de la abuela preparada por jóvenes, podría ser perfectamente su lema.

Para su estreno en La Térmica, Cristian y Pablo han elegido tres de los platos más representativos de una carta tan breve como variada y que va cambiando según la temporada:

  • Merluza frita de pincho con salsa de pimienta: Una de las propuestas estrella de la casa, en la que destaca una excelsa y melosa salsa de pimienta elaborada con las espinas del pescado.
  • Tortilla de patatas: Ligera, esponjosa y poco hecha. Otro de los platos más demandados del restaurante.
  • Taco de pringá: Sugerente mezcla de sabores y culturas donde la tortilla mejicana se fusiona con la típica receta andaluza de carne del cocido.

 

Todos estos platos se elaborarán con ayuda de los alumnos seleccionados.

Durante los diez años de trayectoria del aula de cocina de La Térmica, cocteleros de renombre como Javier de las Muelas, foodies de postín como Mikel Iturriaga (El Comidista) y, por supuesto, cocineros de renombre como Diego Gallegos (Restaurante Sollo con una estrella Michelin), Diego Rene (Beluga), Juan Bautista (Rocío Tapas y Sushi), Jose Maldonado (Pepekitchen), Miguel Palma (La Taberna de Mike Palmer) o Dani Carnero (La Cosmopolita, La Cosmo y Kaleja, con una estrella Michelin) han participado y dejado su impronta en Cocinando en la Térmica.

 

 

Cristian y Pablo se conocen en la escuela de Morón de la Frontera (Sevilla), donde adquieren formación superior en dirección de cocina. Durante estos años, consolidan una buena amistad, asentada en un objetivo y amor común: progresar en el mundo de la gastronomía. A lo largo de los años, ambos han impulsando su formación con estancias en restaurantes como Aponiente, Bardal, Sollo, en las cocinas de los Hermanos Torres… Juntos se marchan a Orlando (Florida) para trabajar durante un año en Jaleo de José Andrés. Allí son conscientes del valor que esconde la gastronomía española. Base9 es su proyecto conjunto más personal que promueve una cocina con una premisa clara: los platos de siempre adaptados a los tiempos de hoy.

 

 

INSCRIPCIÓN

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  • “La política de selección de participantes para cada taller está sujeta al aforo y a los requisitos y criterios establecidos por los profesores de dichos talleres. Cuando existan requisitos concretos, el orden de inscripción será el criterio de selección"



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